Uno de los tamales mas populares en El Salvador, y quizás pienses que preparar tamales de elotes es complicado y tardado, pero te darás cuenta que es todo lo contrario.

Ingredientes

Para 12 tamales

• 10 Elotes blancos (No muy tiernos)
• Leche
• Manteca
• Sal y Azúcar (Al gusto)
• Hoja de Elote (Preferiblemente de los que ocuparas)

Preparación

Desgranamos los elotes, y procedemos a moler los granos de elote, preferiblemente en un molino industrial con el objetivo de tener una mezcla fina, pero si no hay ninguno al alcance puedes utilizar tu licuadora. Poco a poco vamos echando los granos junto con 1/4 de taza de leche, sal y azúcar depende del tipo de tamal que quieras colocas mas cantidad de azucar (dulce) o mas cantidad de sal (salado) por ultimo agregas 1/4 de taza de manteca derretida (puedes utilizar margarina si no tienes) y que se mezcle de manera uniforme.

Envoltura

Ya que no nos deshacemos de las hojas de elote, las utilizamos como envoltorio de nuestros tamales. Sobre una hoja de elote colocamos 2 cucharadas de nuestra masa, luego enrollas en forma de cono y sobre la parte superior, colocamos otra hoja de elote para formar otro cono de manera opuesta y luego doblamos las puntas para evitar que la mezcla no se nos salga.

Cocción

Nuestra olla previamente ya debera estar en el fuego, al fondo de la olla debemos colocar 2 dedos de altura de agua y una base de tusas (hojas de elote) e iremos colocando nuestros tamales uno por uno, al finalizar, tapar los elotes con mas tusa y la tapadera de la olla.

Dejar hirviendo por aproximadamente 30 a 45 minutos, o puedes verificar que su consistencia sea dura y firme.

¿Como servir los tamales de elotes salvadoreños?

Para servir, retira el envoltorio de los tamales y acompañalos con crema, queso duro o frijoles.

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En este nueva receta traemos el platillo mas famoso y reconocido de la gastronomía de el salvador: Las Pupusas. Las PUPUSAS es el plato representante culinario por excelencia de El Salvador a escala mundial.

Las pupusas es un plato que se puede disfrutar a toda hora y prepárarlo es facil, asi que comencemos con la receta.

Ingredientes

Para 10 – 12 pupusas

• 1 Libra de harina de Maíz o harina de Arroz (Eleccion al gusto)
• 1/2 libra de Quesillo
• 1/2 libra de frijoles refritos (Licuados)
• 1/2 libra de chicharrón molido (Opcional)
• Loroco (Opcional)
• Tomate
• Chile
• Cebolla
• Condimento (Al gusto)
• Repollo
• Vinagre (Sabor opcional)

Preparación

RELLENOS PARA PUPUSAS

El relleno de las pupusas puede variar dependiendo de los gustos de cada persona: frijoles, queso, queso c/loroco, queso con jalapeño, queso con pollo, queso con chipilin, chicharron, entre otros, pero los rellenos tradiciones son frijol con queso, queso o queso con loroco y revueltas (frijo, chicharron y queso).

Como recomendación prepara los rellenos antes de la preparación de las pupusas

Frijoles refritos

Primero debes haber licuado tus frijoles y sazonarlos al gusto, y luego los pones en un sarten con aceite a freír hasta que reduzcan y posean un consistencia masosa o firme.

Quesillo

Con tus manos debes amasar el quesillo hasta tener una consistencia de masa con el quesillo, opcionalmente puede picar Loroco y mezclarlo con el quesillo, pero nosotros te lo recomendamos.

Chicharrón (Opcional)

Existe un producto de chicharrón molido que puedes encontrar en cualquier supermercado y al igual que el quesillo solo debes amasar hasta tener una pasta firme.

MASA PARA LAS PUPUSAS

En un bol viertes la harina de maíz o harina de arroz, agrega 1/2 taza de agua tibia y comienza a amasar con tus manos hasta eliminar grumos y tener una mezcla consistente y firme.

SALSA DE TOMATE PARA PUPUSAS

Pon a hervir 5 tomates, luego los pasas a la licuadora junto con un poco del agua utilizada para hervirlos (al gusto), 1/2 cebolla y 1/2 chile verde y sazonas con sal, pimienta y orégano al gusto, al terminar de licuar lo pasas a una olla hasta que hierva. Al finalizar lo dejas reposar hasta la hora de servir.

CURTIDO PARA PUPUSAS

Pica un repollo (Col) y zanahoria de manera fina y largas, pasa todo a un bol y remojarlos con agua caliente por 5 minutos, luego remueve toda cantidad de agua y agrega vinagre de tu elección, junto con rodajas de cebolla, zanahorias y chile verde (o chile jalapeño), dejalo reposar hasta la hora de servir

PREPARACION FINAL DE LAS PUPUSAS

Ponemos nuestra masa y nuestros rellenos en nuestra estación de trabajo.

Primero untamos nuestras manos con pizca de aceita y agarramos un poco de masa y comenzamos a palmear y al mismo tiempo hacemos un pequeño fondo en forma de guacal o bol, y en ese fondo comenzamos a colocar nuestro relleno de frijol, queso, chicharron, o los 3 juntos. Como consejo no lo llenes de mucho relleno ya que luego debemos cerrar la masa.

Luego cerramos nuestra bola de masa y volvemos a palmear hasta tener una tortilla. Al tener lista nuestra tortilla (con el relleno dentro) la colocamos en nuestra sarten, el cual estará previamente calentado con aceite. Pasando aproximadamente 5-6 minutos con una espátula daremos vuelta a la tortilla para que se cocine de lado superior.

Saca la pupusa del sarten cuando tu observes que la masa ya se encuentra cocida o dorada.

¿Como servir las pupusas?

Sirve la cantidad que te vas a comer en un plato, alrededor o sobre la pupusa (al gusto) coloca curtido y luego deja caer sobre el curtido un poco de salsa y luego BUEN PROVECHO!

Informacion Nutricional de las pupusas

Determinar con exactitud la cantidad de calorias que puede tener una pupusas es muy dificil, pues es una receta que se hace de diferentes maneras la cantidad de ingredientes varia por persona. Pero partiendo de un uso moderado de ingredientes para una pupusas de frijol con queso se puede determinar que por cada 100g, esta contiene 256 calorias, Grasas totales 13 g, Ácidos grasos saturados 6 g, Ácidos grasos trans 0.4 g, Colesterol 32 mg, Sodio 400 mg, Potasio 120 mg, Carbohidratos 22 g, Fibra alimentaria 2.9 g, Azúcares 1.2 g, Proteínas 12 g.

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