Atol de Piñuela

El atol de piñuela es una joya culinaria que brinda un cálido y delicioso abrazo a los corazones salvadoreños. Esta receta tradicional encierra los sabores auténticos de El Salvador y se compone de ingredientes simples pero llenos de sabor. La piñuela, una fruta tropical que crece en las regiones cálidas de este hermoso país, se convierte en el protagonista de esta preparación, dando lugar a un atol que evoca memorias y emociones. Descubre cómo crear este tesoro culinario en tu propia cocina y disfruta de un pedacito de El Salvador en cada sorbo.

Ingredientes

• 1 piñuela
• 2 dulces de atado
• 3 rajas de canela
• 3 tazas de harina de arroz
• 8 granos de pimienta gorda
• Clavo de olor (opcional)
• Pizca de sal
• Agua

Procedimiento

1. Preparación de las Piñitas: Comienza cortando las piñitas del gajo de la piñuela. Luego, lávalas cuidadosamente para quitarles la pelusa (el ajuate). Después, retira la punta de cada piñita con un cuchillo. Pon las piñitas en una olla y cúbrelas completamente con suficiente agua. Cocínalas a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos. Retira las piñitas del fuego, déjalas enfriar y, una vez frías, extrae su contenido. Asegúrate de separar las semillas de la pulpa.
2. Preparación del Atado: En una olla grande, derrite los dos dulces de atado junto con las rajas de canela y, si lo deseas, clavo de olor opcional. Luego, incorpora las piñitas extraídas en el paso anterior. Cocina todo a fuego lento para conservar los sabores. Este proceso tomará alrededor de 45 minutos, más o menos.
3. Preparación de la Harina de Arroz: En otro recipiente, disuelve la harina de arroz en 10 tazas de agua. Cuela esta preparación con una manta o un colador fino.
4. Mezcla Final: Cuando las piñitas estén bien conservadas en el dulce de atado, agrega la preparación de harina de arroz colada. Continúa cocinando a fuego lento y agrega los granos de pimienta gorda. Asegúrate de remover constantemente para evitar que el atol se pegue.
5. Ajuste de Sabor: Prueba las piñitas y, si es necesario, agrega más dulce de panela para ajustar el sabor a tu gusto.
6. Finalización y Servir: Cuando el dulce de panela se haya derretido y el atol haya hervido, retíralo del fuego. Sirve el atol en tazas o recipientes adecuados y, para disfrutarlo al estilo salvadoreño, agrega los «conitos» (partes de las piñitas) que no solo le dan sabor sino que también sirven como cucharas para saborear este delicioso atol 100% salvadoreño.

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