Chicharrón para Pupusas

Aquí tienes la receta para hacer el delicioso chicharrón salvadoreño para las pupusas, uno de los platillos más importantes en El Salvador. A continuación, te presento la lista de ingredientes y el procedimiento:

Ingredientes

• 3 libras de posta de cerdo con gorditos
• 4 tomates medianos, cortados en cubitos
• 1 chile verde
• ½ cebolla mediana
• 1 chile rojo dulce (opcional)
• 10 o 12 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 2 tazas de agua
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Lava muy bien la carne con agua, limón y sal. Luego, córtala en trocitos pequeños según cómo desees tus chicharrones.

En una sartén, fríe 8 ajos aplastados en las tres cucharadas de aceite hasta que adquieran un color dorado. Agrega la carne a la sartén junto con los ajos, y sofríela hasta que deje de verse cruda, es decir, cuando tome un color blanco o medio dorado.

Añade las 2 tazas de agua y cocina a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos o hasta que el agua se evapore por completo y la carne quede en su propia manteca. Continúa friendo la carne hasta que los chicharrones adquieran un color dorado, esto podría tomar unos 10 minutos adicionales.

Mientras tanto, prepara los tomates, los chiles verde y rojo, la cebolla y los ajos restantes, córtalos en trozos pequeños para tenerlos listos para hacer el chicharrón molido.

Si no tienes acceso a un molino industrial o no tienes un procesador de alimentos lo suficientemente fuerte, puedes usar una licuadora para moler los chicharrones. Funciona perfectamente.

Cuando los chicharrones estén dorados y fríos, muele todos los ingredientes juntos hasta obtener una mezcla suave. Puedes dejarla un poco áspera si así lo prefieres. Por último, vuelve a freír el chicharrón molido en una sartén con un poco de la grasa que sobró de la preparación inicial, durante unos 15 o 20 minutos más.

¡Y ahora sí, el chicharrón está listo para ser utilizado en las ricas y deliciosas pupusas de chicharrón o revueltas.

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