Tortas de Pescado

Hola en este día traemos las deliciosas tortas de pescado que son una tradición para los días de semana santa.

Ingredientes

6 platos

• 1 pescado seco de 3 libras
• 1 libra y media de harina de maíz
• 6-7 huevos
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ taza de harina para pan
• 1 cucharadita de achiote en polvo
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 tazas de salsa de tomate
• 2 tazas de agua
• Sal a su gusto
• Aceite (utilizas para cocinar)

Ingredientes para la salsa

• 1 cucharadita de comino molido
• 10 tomates (hervidos quitarle la piel)
• 1 libra de papas
• Caldo de pescado
• 1 cebolla picada
• 2 tazas de garbanzos hervidos
• 1 chile picado
• ½ taza de harina de maíz
• ½ cucharadita de condimento
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de achiote
• Ramitas de hierva buena

Procedimiento

Dejar el pescado en agua una noche anterior para que este libere la sal que tiene, el día siguiente lavarlo nuevamente. Cortar las piezas del pescado del mismo tamaño, separando las partes con carne de la cabeza y el espinazo.
Dejar aparte las porciones que se dejaran en el caldo y las que dejara para los rellenos.

En un recipiente grande, coloque los huevos con clara y yema incluidas, batirlos y esperar que estén integradas la yema y la clara, (se necesita 2 huevos por libra de pescado), utiliza un colador para cernir la harina de maíz o si tiene maseca también se puede, sobre los huevos batidos de manera gradual. Mover la mezcla para integrar los ingredientes.

Diluir en la sala de tomate el comino y pimienta y luego la mezclamos con la masa. Con sus manos integrar todos los ingredientes, colocarle el achiote y sal al gusto mezclando hasta obtener una pastita densa. Procure que la mezcla sea aguada, para eso es necesario diluirla con un poco de agua. Agregarle media taza de harina de pan diluida en las 2 tazas de agua, (si no tiene harina de pan puede probar con harina de arroz el resultado debe ser similar) después de esto usted ya puede freír en un sarten de preferencia de teflón las tortas de pescado ponerle aceite a fuego lento hasta que se caliente bien.

Para el caldo

Cortamos las papas previamente lavadas en trozos, cortamos la cebolla y chile verde en rodajas y dejamos aparte. En una olla grande llenamos con un litro y medio de agua y ponemos a hervir la cabeza de pescado y el espinazo con el consomé de camarón y 2 dientes de ajo. Los tomates los tenemos que licuar con el condimento, la pimienta, 1 diente de ajo y sal al gusto.

Cuando el caldo este hirviendo retire las piezas y agrega la salsa (no agregarle mas agua). Dejarla hervir por 15 minutos, pasado ese tiempo ya puede agregarle los rellenos uno a uno.

Agregamos de una vez las papas y las hojitas de hierba buena (al gusto) para que los rellenos no se deshagan debido a la masa.

Para espesar la salsa, preparamos la media taza de harina con maíz con 1 taza de agua aproximadamente póngale comino, achiote diluya bien y póngalo aparte, luego agregarle a la mezcla garbanzos (opcional), chile verde y la cebolla con cuidado no remover demasiado el caldo porque se puede desprender los rellenos, después de eso agregarle la harina que diluyo anteriormente al caldo, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego lento por unos 20 a 25 minutos.

Listo ya puedes disfrutar de sus tortas de pescado, puedes acompañarlos con arroz y su caldo. La receta puede ser algo tediosa o larga pero su resultado será el mas agradable.

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